Tortelli di Zucca

E' forse il primo piatto più rappresentativo e sontuoso della cucina mantovana. Si tratta di un piatto di "magro" ed è di rigore e tradizione prepararlo il venerdì e per la Vigilia di Natale.

Zucche fresche cotte nel forno vengono arricchite, come nella migliore tradizione mantovana, da mostarda di  mele, amaret­ti, formaggio grana, limone e noce moscata.

I tortelli di zucca si possono gustare con burro e salvia o con un sugo a base di pomodoro e salamella mantovana.  Servire in piatti caldi con abbondante formaggio grana grattugiato.