Tortelli di Zucca

E' forse il primo piatto più rappresentativo e sontuoso della cucina mantovana. Si tratta di un piatto di "magro" ed è di rigore e tradizione prepararlo il venerdì e per la Vigilia di Natale.

Zucche fresche cotte nel forno vengono arricchite, come nella migliore tradizione mantovana, da mostarda di  mele, amaret­ti, formaggio grana, limone e noce moscata.

I tortelli di zucca si possono gustare con burro e salvia o con un sugo a base di pomodoro e salamella mantovana.  Servire in piatti caldi con abbondante formaggio grana grattugiato.

Ingredienti: FARINA DI GRANO TENERO TIPO "0",semola di grano duro, UOVA. Ripieno:
zucca, formaggio grana ( LATTE, caglio, sale, lisozima: proteina dell'UOVO),pane grattugiato ( FARINA DI GRANO TENERO TIPO "0",acqua, sale, lievito), mostarda di mele
( mele, sciroppo,di glucosio, zucchero, ANIDRIDE SOLFOROSA, acido L-ascorbico,acido citrico e tartarico, aroma, SENAPE) amaretti ( zucchero, nocciolo di albicocca, FARINA DI GRANO TENERO TIPO "0", UOVA,LATTOSIO, bicarbonato di ammonio, aromi) noce moscata, SALE. PUO' CONTENERE TRACCE DI SOIA, SEMI DI SESAMO,
SEDANO, FRUTTA A GUSCIO.